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鴉片魚好吃,但是上面有很多小魚鱗,如何去鱗呢?
鴉片魚去鱗小技巧:
1、冷熱去鱗:先將鴉片魚放入80℃左右的水中燙大約10秒,然后撈出迅速放在冷水里。通過(guò)一熱一冷的刺激便能讓鴉片魚的鱗完全張開(kāi),這時(shí)只要用抹布逆著魚鱗排列的方向捋幾下,就能把鴉片魚的魚鱗去除得一干二凈。
2、食醋去鱗:準(zhǔn)備一盆冷水并放進(jìn)少許食醋,然后再將鴉片魚放在盆里泡上一段時(shí)間,或是直接將食醋在鴉片魚身上反復(fù)擦抹幾次,然后再用工具來(lái)刮魚鱗就容易許多。
介紹幾種鴉片魚烹飪方法:
剁椒魚頭:
1、鴉片魚頭清理干凈,放在盆子上,放上紅綠剁椒,鍋中加水燒開(kāi),放入魚大火蒸10分鐘左右;
2、拿出來(lái),倒掉多余的湯汁,不要完全倒掉,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花;
3、澆上熱油,完美
蔥油鴉片魚:
1.先將鴉片魚洗凈,切一部分蔥段,另一部分切蔥絲姜切絲,蒜切絲,將蔥姜蒜放在鴉片魚上,倒入少許料酒;
2.蒸鍋燒開(kāi)水后放入魚,大約蒸8-9分鐘后出鍋,倒出多余的湯汁,碼上蔥絲;
3.另起炒鍋,倒入少許油,再倒入些許蒸魚豉油,冒泡后淋到魚身上,這樣一道蔥油鴉片魚就完成了。
目前鴉片魚價(jià)格也比較喜人,在15-35元/斤。(水產(chǎn)部 丁琴)