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春季美味河鮮——河蚌

      河蚌又名河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝等,是一種普通的貝殼類(lèi)水生動(dòng)物,以濾食藻類(lèi)為生。清明前后最干凈,且肉質(zhì)肥厚。一到夏季河蚌就進(jìn)入了繁殖期,繁殖幼體就會(huì)在母體體內(nèi)過(guò)冬,加上夏季河水中螞蝗、微生物增多,就不能吃了。
      民諺有云:“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長(zhǎng)瘡”。春天,河蚌肉質(zhì)干凈肥美,是最適宜食用的季節(jié),且有清熱解毒,滋陰明目之功效。清代王士雄的《隨息居飲食譜》的記載:“蚌,甘咸寒。清熱、滋陰,養(yǎng)肝,涼血,息風(fēng),解酒,明目,定狂?!焙影鲭m然鮮美,卻不可多食。因?yàn)楹影鲂院?,感冒和脾胃虛弱的人不適宜吃河蚌。
      河蚌好吃,但如何挑選呢?新鮮的河蚌,蚌殼是緊緊關(guān)閉的,不易掰開(kāi),聞之無(wú)異樣腥味。打開(kāi)蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色為新鮮河蚌。如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開(kāi),有一股腥臭味沖出,且肉色灰暗,則是死河蚌。
      制作河蚌很簡(jiǎn)單,先用左手握緊河蚌,蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開(kāi)蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。貝類(lèi)本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。
      河蚌味鮮營(yíng)養(yǎng)號(hào),但價(jià)格卻很親民,批發(fā)價(jià)1.2元/斤,想嘗鮮的朋友們趕緊行動(dòng)吧?。ㄋa(chǎn)部 朱明)