夏季是蝦大量上市的季節(jié),這時(shí)候的蝦味道鮮美個(gè)頭也大,是吃蝦的好季節(jié)。那么蝦的哪些部位不能吃呢?不同蝦有什么不同吃法嗎?蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
吃蝦好處多,但你有沒(méi)有注意到,蝦的哪些部位不能吃一般來(lái)說(shuō),蝦線、蝦頭、蝦腮不能吃,蝦黃要少吃。
1、蝦線
一般說(shuō)來(lái),小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),往往容易聚集重金屬,烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。
2、蝦頭
通常在做蝦的過(guò)程中,會(huì)將整只蝦一同烹飪,因此,許多食客在食用蝦的過(guò)程中,也會(huì)將蝦頭吃掉,可是你知道嗎蝦頭最好別吃,由于蝦在生長(zhǎng)的過(guò)程中,一些有害的金屬元素會(huì)沉積在頭部,如果人們食用蝦頭,這些有害的金屬元素,對(duì)人的身體健康,也會(huì)造成一定的影響。
3、蝦腮
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內(nèi)臟,而大家常說(shuō)最“臟”的地方,其實(shí)是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來(lái)過(guò)濾,所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表,食用時(shí)最好不要吃鰓以上的部位。
4、蝦黃
在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下,蝦黃要少吃,最好不吃。因?yàn)閺臋z測(cè)來(lái)看,蝦肉很安全,一般沒(méi)有什么重金屬污染,但是有一些樣本,蝦子腦部重金屬會(huì)有一點(diǎn)超標(biāo)。蝦黃位于頭部,容易遭到污染。
蝦黃是龍蝦的性腺,與肝臟挨一起,也會(huì)受到污染。但只要將灰色肝臟,與蝦黃區(qū)分開(kāi),食用量不大,是沒(méi)有問(wèn)題的。
另外,雖然蝦肉適合各類人,但體質(zhì)弱、腸胃敏感的人不宜多吃,痛風(fēng)、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質(zhì)魚(yú)蝦等水產(chǎn)類比其他變質(zhì)食物毒性更大,一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì),千萬(wàn)別舍不得扔。(水產(chǎn)部 朱明)