四月的氣溫漸漸轉(zhuǎn)暖,水產(chǎn)區(qū)的小龍蝦們?nèi)缂s而至。放眼水產(chǎn)一期的臨時(shí)魚區(qū),差不多家家戶戶都有,大的小的,青蝦紅蝦品種不一。青蝦肉質(zhì)嬌嫩,適合做蒜泥小龍蝦,紅蝦肉質(zhì)偏勁道,比較香,適合做麻辣、十三香小龍蝦。
小龍蝦蛋白質(zhì)含量很高,且肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能保護(hù)心血管系統(tǒng),可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素,蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”,可謂老少皆宜。
當(dāng)然,五月中旬之前還是小青蝦最佳,肉質(zhì)相比紅蝦更鮮甜、柔嫩,最適宜做蒜香小龍蝦,搗上小半碗蒜泥,鍋里熱上大半碗食用油,熬制1分鐘左右,少許醋提鮮,倒入小龍蝦,再倒入一聽啤酒,加上適當(dāng)?shù)柠},少許水大火燒制,等蝦味出來,大約10分鐘左右,加入雞精,完成。約上三五好友,帶上啤酒,煮上一鍋不失一種愜意。
目前中小個(gè)頭的青蝦,大概30g~40g,零售價(jià)20元/斤;中大個(gè)頭的青蝦,大概50g~60g,零售價(jià)35元/斤;對(duì)紅蝦情有獨(dú)鐘的朋友,也可選擇煮上一鍋十三香小紅蝦,各種香辛料交雜的復(fù)合香味,再配上鮮香麻辣的味蕾刺激,也是一口接一口,停不下來的節(jié)奏,紅蝦目前市場(chǎng)上以中大個(gè)頭居多,大概40g~60g,零售價(jià)22元/斤。(水產(chǎn)部 沈露)