冬筍是公認(rèn)的筍中皇后,素有“金衣白玉、蔬中一絕”的美譽(yù)。小雪過(guò)后,隨著天氣漸冷,冬筍在通農(nóng)物流陸續(xù)上市,在上市量逐漸在增加的情況下,量增價(jià)跌,冬筍批發(fā)價(jià)每公斤由原來(lái)22.0元下跌至現(xiàn)在16.5元,跌幅在20%左右。
冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,是一種高蛋白、低淀粉食品,它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。
如何挑選冬筍:竹筍挑選有訣竅,首先顏色要挑選筍殼深黃色,表面光潔、完整,緊貼筍肉,尾巴黃的筍。其次形態(tài)上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍,這樣的筍嫩者居多,蟲蛀、不完整的筍不要選擇。第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍,有一定的道理,因?yàn)楣S肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節(jié)要密,筍肉要白,其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。這樣的筍品質(zhì)好,否則又老又苦。選筍的主要標(biāo)準(zhǔn)是要質(zhì)嫩。一般來(lái)說(shuō),冬筍大多質(zhì)嫩爽脆、筍香分明、味鮮可口,春筍中毛筍的老嫩度稍差一些,竹筍的質(zhì)地最老。
建議烹調(diào)方法:冬筍的食用方法非常多,可以說(shuō)是一道百搭菜品,燒、炒、煮、燉、煨皆。而單獨(dú)成菜也是不錯(cuò)的選擇,比如油燜冬筍、干燒冬筍等。用冬筍蒸雞燉鴨,味道非常鮮美。用冬筍做菜也有講究,筍尖嫩,爽口清脆,宜與肉類同炒;筍衣薄,柔軟滑口,宜與肉類同蒸;筍片味甘肉厚,宜做燉肉類的配菜。除此以外,冬筍還可以燉湯。
孟母大病,食筍三日,方可痊愈??梢?jiàn)冬筍的食用價(jià)值相當(dāng)高。隨著天氣越來(lái)越冷,冬筍的質(zhì)量也越來(lái)越好,想嘗鮮的市民可前來(lái)選購(gòu)。(蔬菜部 張麗)