花椒是中國(guó)特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符},供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調(diào)味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng),有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效,主要治療嘔吐、風(fēng)寒濕痹、齒痛等癥。
花椒還有哪些功效呢?
1.增加食欲:花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;
2.降血壓:有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用;
3.驅(qū)蟲:服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲;
4.糧食防蟲:存放的糧食被蛀了,用布包上幾十?;ń贩湃?,蟲就會(huì)自己跑走或死去;
5.油脂防“哈味”:在油脂中放入適量的花椒末,就可防止油脂變哈味;
6.菜櫥防蟻:在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進(jìn)去;
7.食品防蠅:在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅就不會(huì)爬;
8.沸油防溢:油炸食物時(shí),如果油熱到沸點(diǎn),會(huì)從鍋里溢出,但如放入幾粒花椒后,沸油就會(huì)立即消落;
9.防牙痛:如果是冷熱食物引起的牙痛,用一?;ń贩旁诨纪吹难郎希锤芯蜁?huì)慢慢消失。(干貨部 管文娟)